沧州火锅鸡-隐酌火锅鸡-沧州火锅鸡

正宗火锅底料的制作方法

      火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自重庆火锅底料的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅较关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。火锅的品种较多，原汤也各有差别，但较基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出上等原汤。

　　要调制好原汤，首先要弄清调制火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。火锅所用的主要调味品有：豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

      众多的调味品，其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味;豆豉增加原汤中咸鲜香味;醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味;花椒调味增香，压腥去荤去臊;老姜调味增鲜，压腥去异味;大蒜调味增香，压腥去异味，杀菌;元红豆瓣使原汤色红、增味，使味具有粘附力;干辣椒增加原汤中的辣味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;味精增鲜增味;料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚;麻油调味、增香、降火;胡椒粉增鲜压异味;冰糖去燥，增加回甜味;五香料去腥、去臊、调色。

　　火锅底料使用的调味品，从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。掌握这种属性，对调制好原汤很有必要属于脂溶性的调味品有：豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料，必须先用油煸炒，油量要**过味料，火力不能过大，煸炒时间应稍长一点，才能使调味品的味首充分浸出。

      属于水溶性的调味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中，才能出味。
　　此外，具有挥发性的一些调味中，如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不应过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。

吃火锅应该注意的误区

吃太急伤消化道。
　　 许多人吃火锅特别心急，食物从锅里刚捞出来一蘸调料就吃，这样很*烫伤消化道。
　　 天津营养学会理事长付金如告诉记者，事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃ ，食物烫熟即吃的话，很*烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，*诱发各种消化器官炎症和溃疡。
　　 建议：把食物从锅中捞出后，先放在小碟里，待微凉再吃。

       锅鸡吃的不仅是营养还有气氛。秋冬大家吃火锅鸡居多,吃火锅鸡营养损失少,入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去,调味品可自行控制。而且食物的新鲜程度和卫生情况看得见,吃起来放心。吃火锅鸡不仅能祛汗除湿,*,亦可防治伤风、鼻塞、头痛、关节风湿疼痛等。秋季,人体丢失大量的水分和盐,造成胃酸分泌下降,唾液减少、食欲不振,吃火锅鸡能有效解决这些问题。吃的时候较好多配绿色蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、鸡鸭、猪肝、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、蒲公英等,这些菜可刺激食欲、帮助消化。